青岛日报社/观海新闻9月29日讯 9月28日，为期三天的2021（第五届）中酒展在山东国际会展中心开幕，茅台、郎酒、金沙、贵州安酒、夜郎古、金酱等数百家酒企及包装印刷企业参会。据中酒展组委会的官方数据显示，首日共有6.27万户专业酒商入场参观，创下了五年来首日进馆人数的新高。
本届中酒展有一个细节，参展的高端酒品牌大部分是白酒，其中又以细分的酱酒居多。数据显示，中国酒业的结构性升级在白酒行业最突出，白酒的销售收入和利润分别占酿酒产业的71%和87%，利润增速远远超出销售增速。白酒中又以酱酒的上升势头最为迅猛，“十三五”期间酱酒的整体规模几乎实现翻倍增长，远远高于白酒行业。
相比备受资本追捧的白酒，啤酒的高端化仍然处在起步发力阶段。啤酒能否突破高端化的天花板，甚至在盈利能力上逆袭白酒？在本届中酒展上，记者听到了不同的答案，但可以肯定的是，无论是啤酒还是白酒亦或是红酒，高端化已经成为了整个酒业的主线。
高端啤酒拐点已到
国家统计局数据显示，2020年，我国全年啤酒产量3411.11万千升，同比下降7.04%。这是自2013年我国啤酒产量达到历史高点4982.8万千升后，啤酒产销量连续7年减少。
“从2013年到2020年啤酒产量为什么会下降那么多？中国人喝酒少了吗？中国人没少喝酒，只不过消费者跑到了各种各样其他的酒类里面去了，他们不想再喝寡淡的啤酒，想喝丰富多彩的酒类。”中国酒业协会啤酒技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒及设备专业委员会副秘书长、喜啤士公司董事长刘俊杰表示。
在新一轮行业竞争中，各大啤酒企业普遍从优化产能、提价、调整产品结构、做品牌等路径实施高端化战略。
这样的战略调整已经显露出效果。今年各大啤酒企业披露的半年报显示，虽然行业的产量还没有完全恢复到疫情前，但盈利水平已然创下历史新高。也就是说虽然卖得少了，但更赚钱了。
著名营销专家、新营销联合创始人方刚指出，2020年是一个拐点之年，整个啤酒行业的天花板还会继续打开，利润会翻倍。未来五年啤酒行业利润有继续提升的可能，行业净利润大概率会超过10个点，优秀企业的净利润率会超过20%，接近白酒盈利能力。
根据《中国酒业“十四五”发展指导意见》，预计到2025年，啤酒行业产量3800万千升，比“十三五”末增长11.4%，年均递增2.2%；销售收入达到2400亿元，同比增长63.4%，年均递增10.3%；实现利润300亿元，同比增长124%，年均递增17.5%。可见，在产量、收入和利润三大指标中，对利润的增长预期最高。
方刚认为：“啤酒行业的地板是水，天花板是白酒。啤酒价格会不会超过茅台？一瓶两瓶可以，整体不会。”
精酿啤酒异军突起
啤酒高端化赛道之中，最引人注目的莫过于精酿啤酒。
目前，精酿啤酒主要有三种业态，第一种是家酿型啤酒，以精酿爱好者在家里自酿为主；第二种是吧精酿，以酒吧为主，包括前店后厂；第三种是厂精酿，分为几个阵营，既有成立时间在5到10年以内的新兴精酿啤酒企业，也有阳春啤酒、特思拉啤酒等转型而来的传统啤酒企业，此外还有巨头精酿，目前国内五大啤酒巨头已经全部涉足精酿。
进入精酿圈子的玩家越来越多，尤其是巨头的闯入，在加剧了行业竞争的同时，也大大提升了这个原本小众市场的认知度。国内一线城市的精酿啤酒市场表现活跃，并逐步渗透到二三线城市，甚至西藏、宁夏也出现了本土精酿品牌的身影。
2015年在闽江路创立第一家小酒馆的郑焕良，就是青岛第一波精酿啤酒创业者。“那时候很多人问什么是精酿，他们对皮尔森、IPA等品类是不了解的。我每天在酒馆里，白天酿酒，晚上做菜，中间跟客户上酒的时候讲精酿文化。到了2016年，很多新的小酒馆开业，青岛的精酿才开始陆陆续续发展起来。”青岛唯麦精酿创始人郑焕良介绍。
在郑焕良看来，精酿啤酒最大的个特是强大的社交属性，是比白酒、红酒更加适合社交的酒水品类，它未来的市场会继续扩大。
“前两年都是一个亏损状态，但是到了2017年以后，市场就有了一个非常好的发展。这七年的时间，我们从最开始的4款酒，到现在有20款酒，在天猫和盒马都有供货，还为壳牌石油、海尔、龙湖地产等大企业做了一些定制款。”郑焕良说。
创立喜啤士的刘俊杰则走了另一条路线，专注于服务精酿啤酒经销商、渠道商、品牌商等市场端客户，以精酿啤酒技术研发为核心，帮助啤酒企业完成产品的改善、技术的提升和品牌的升级。
“喜啤士服务平台包括阳春、特思拉、莱宝等啤酒企业。海伦司小酒馆的所有自有产品都是我们来打造的，盒马精酿90%的供应也是我们做的。”刘俊杰说。
如何玩转精酿啤酒？
不过，精酿啤酒虽然风生水起，但绝大多数只是偏安一隅，到底应该如何发展是不少从业者的困惑。
据不完全统计，国内做精酿啤酒的作坊和企业估计在3000-5000家左右，总体规模都非常小，即便加上大型啤酒企业的精酿产品销量，精酿啤酒的总销售额也仅占整个啤酒行业销售额的1%左右。
“啤酒真正意义上在产品端和档次端的结构性变化是从精酿出现的。行业拐点是出现了，但是还没有形成巨大的增量。从量变到质变的转变最少还要有三到五年的时间。五年时间精酿啤酒复合增长率大概在26%左右，渗透率大概在6.3%。”和君咨询高级合伙人、酒水事业部总经理李振江说。
不少与会大咖认为，新消费、新品类的概念层出不穷，精酿啤酒应该思考自己如何“出圈”。
在中国精酿啤酒圈子，方刚最推崇的是四个品牌——乌苏、泰山原浆、海伦司和优布劳，“他们一个共同特点就是新产品、新渠道、新传播、新途径。社群是精酿最大的红利，看清楚你是谁，看清楚你的战场所在，你就知道你的未来要做什么。”
郑焕良的观点是未来的精酿品类要由消费者、经销商和工厂共同去确定和完成，“精酿这两年口味不断地变化，并不是酒厂决定的，而是市场和消费者决定的。之前研发一个新品，就是几个酿酒师一拍脑袋，觉得大家想喝什么，然后就开始设计配方，再推广。现在不是了，我们的小酒馆现在更多是消费者反馈的前端，在这个基础上，再去确定工厂生产什么。”
李振江认为，走“小而美+高精专”是当下精酿靠谱的方式，构建12元为底线、15元以上的价格带产品，同时要从一二线城市率先入手，在三四线城市精选布局。“果露酒、葡萄酒、精酿啤酒都属于休闲化消费。成都、重庆、长沙、武汉、苏州、杭州、西安和郑州，这些地方是休闲化消费的主战场。”他说。
值得一提的是，相比大受资本热捧的白酒，精酿啤酒的融资显得波澜不惊。绝大多数精酿品牌只是停留在小酒馆的模式，进行融资的精酿啤酒也总是止步B轮之前。
“精酿行业洗牌，会不会游资本介入？会有，但资本量级不会太大，因为商业模式还不成熟。”李振江表示。（青岛日报/观海新闻记者 周晓峰）
责任编辑：郝媛媛
