在青岛的精酿圈里，永红源的模式可谓独树一帜。作为一家从餐饮业起家的企业，永红源不仅深谙美食之道，更将这份对品质的执着延伸至精酿啤酒的酿造之中，打造了“前店后厂”的海鲜烧烤+鲜啤直供模式，将青岛的市井文化与原浆鲜啤的鲜爽相结合，为食客们带来味蕾盛宴。
餐饮起家，精酿添彩
故事始于对传统美食的传承与创新。永红源餐饮初始于1995年，主打胶东口味和海鲜烧烤，最初为大家熟知是源于毗邻青啤二厂的位置优势。“后来随着店里对酒的需求量越来越多，我们在想，自己能不能做出好喝又个性化的酒，来满足自己的食客。”永红源集团总经理袁绍诚告诉记者，跨界做啤酒是正是因为看好精酿啤酒与美食搭配所带来的魅力。
精酿啤酒，以其多变的风味、传统的酿造工艺和对原材料的严格要求，迅速成为永红源菜单上的新星。“精酿啤酒在国内起步比较晚，很多人对精酿的种类并不了解。”袁绍诚介绍，为了方便大家选择，他用数字编号来代替精酿的复杂分类，比如招牌的1号代表拉格黄啤，2号代表全麦白啤，3号代表苦味艾尔，4号代表世涛黑啤。
在袁绍诚看来，做餐饮和做酒是相互支持的。“餐饮给精酿带来了稳定的客源，顾客随时的反馈也倒逼酒厂做高品质的酒，而新鲜好酒又成为餐饮食客的重要吸引力。”袁绍诚介绍，永红源的目标是打造具有青岛城市特色的“造鲜工场”，成为消费者心目中“制造美味乐享的地方”。
餐饮与精酿啤酒的融合，不仅丰富了消费者的用餐体验，也让永红源在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。目前，永红源集团旗下有“永红源超级大排档”“永红源精品大排档”“永红源小排档”三个连锁餐饮门店8家。并在线上打造了“摆谱精酿”“崂韵精酿”两大品牌，入驻天猫、京东等十余家电商平台，深受年轻用户喜爱。
品质为基，性格为翼
“好的精酿啤酒要有自己的脾气和性格。”永红源尊重匠人精神，也崇尚个性化的特质，因此工厂从来不接外来订单，还投入了大量的成本来购买好的原料、设备。“回过头来看，这种不惜成本的投入让我们绕过了很多弯路，能够扎扎实实地成长。”袁绍诚说。
酵母是啤酒的灵魂，其品种和质量直接关系到啤酒的风味、香气及最终成品的特性。为此，永红源引进了先进的酵母选优扩培设备，从众多菌株中精心挑选出性能优越的酵母，为个性化风格奠定了基础。
面对日益增长的市场需求，永红源深知，保持产品的一致性和高水准是关键。为此，企业引入了先进的自动化控制系统来管理精酿啤酒的生产过程。从原料筛选、发酵控制到灌装封存，每一个环节都实现了精密的自动化监控，这种科技与传统的结合，不仅提升了生产效率，更能确保每一批次的啤酒都能达到最理想的品质状态。
在永红源的故事里，我们看到了一个企业如何通过跨界不断突破自我，为精酿市场注入新的活力。未来，永红源将继续坚持餐饮与精酿的路子，用匠心与创新，为每一位顾客献上那一杯杯满载诚意精酿佳作。（青岛日报社/观海新闻记者 王国钰）
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