走近2024年度青岛市科学技术最高奖得主
中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖：“向海问食”，创造经济效益超500亿元
黄海之滨，青岛海洋食品与营养健康创新研究院内，中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖正俯身观察“人造鱼肉”的进展。
薛长湖
从被乡亲们戏称为“学腌咸鱼”的水乡少年，到成长为如今手握两项国家科学技术进步奖的海洋食品领域院士，在薛长湖的办公室里，陈列着见证这一历程的“里程碑”成果：高纯度南极磷虾油在灯光下泛着鲜艳的光泽，速发海参只需简单泡发就能还原美味，膨化鱿鱼酥让近20年没有“更新”的鱿鱼加工技术有了新突破……
“为什么一辈子执着‘从海里找吃的’？”薛长湖回答，“海洋不仅给我们食物，更是解决粮食安全、满足人类健康的‘金钥匙’。”他长期服务国家粮食安全和国民健康的重大需求，面向海洋经济主战场，以创新现代水产品消费需求为导向，潜心海洋水产品加工的理论和技术创新；贯通创新链和产业链，潜心推动成果转化，带领团队创造了超500亿元的直接经济效益。凭借40余年“向海问食”的显著成就，薛长湖获得2024年度青岛市科学技术最高奖。
“让价值一块钱的原料变成两块钱、五块钱，甚至更多”
薛长湖出生于江苏兴化这片被称为“水乡明珠”的土地。水不仅塑造了地理风貌，更浸润了他的童年记忆。1980年，薛长湖以优异的成绩考入了山东海洋学院（今中国海洋大学）。从本科入门，到师从国内水产品加工工艺、加工设备及综合利用研究方面的奠基人之一的陈修白教授攻读研究生，再到成为我国自主培养的首位农学水产博士，薛长湖的脚印扎实而坚定。硕士期间便开展人造鱼肉蛋白纤维纺丝工艺的研究，博士期间则主攻养殖对虾和海捕对虾风味的分析与比较，无不彰显出他超前的科研目光。
留校工作后，薛长湖参加的第一个科研项目是山东省水产局的项目——“鳀鱼综合利用”，从此开启了大宗低值海洋水产品高效利用技术研究之路。他表示，“我们要做的，就是让价值一块钱的原料变成两块钱、五块钱，甚至更多。”
带着这样朴素的理解，多年来，面向鳀鱼、秘鲁鱿鱼、海带等低值大宗水产品资源，虾蟹壳、鱼皮等海洋水产品加工下脚料，薛长湖对其中蛋白质、糖类及脂质高效利用开展了系统研究，为不同海洋生物定制了高值利用的技术体系。经20余年原始创新与数十项技术集成，薛长湖牵头完成的“海洋水产蛋白、糖类及脂质资源高效利用关键技术研究与应用”项目获2010年度国家科学技术进步奖二等奖。
获奖项目不仅显著提升了我国海洋水产品加工行业的技术水平与效益，还打造了一座“技术宝库”：“海洋低值鱼蛋白的挤压组织化技术及其关键设备”“海带综合利用新技术的研究与开发”“低值海洋水产品高效利用技术研究与开发”“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”……抽取其中技术进行单项或组合使用，都可让海洋生物资源变为目标产品。
从“大海”到“餐桌”的路途中，薛长湖以技术为基，搭建了海洋食品与人类健康之间的桥梁。
“从实验室技术到产业化应用并取得效益，中间隔了25000里”
薛长湖更为人所熟知的，是他在海参精加工技术方面的突破。他率团队在海参功效成分解析、营养保持与精深加工关键技术及装备研发、产品质量标准技术体系构建等方面取得了系列突破，将我国海参产品手工作坊式的加工模式改良为机械化、标准化生产模式，构建了国际领先的海参营养保持与高质加工技术体系，建成国际首条机械化海参预处理生产线，海参系列加工技术成果行业利用率超50%。例如，速发海参加工技术的“热水发制”工艺，将传统干海参需要泡发一周的情况彻底颠覆，仅需一杯热水就能将海参迅速泡发，便捷的同时保留了更多活性成分。
2020年，薛长湖凭“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目再获国家科学技术进步奖二等奖。项目系列技术在多个海参加工龙头企业应用，开发出20余个海参新产品，助力我国海参全产业链产值迈上千亿元规模新台阶。
这项成果来自产业需求，又回到产业中应用，是薛长湖多年来重视产业需求、推动成果转化的缩影。在他看来，科学家可分为三类：改变世界的、改变行业的和推动行业发展的。而他属于推动行业发展的一类。推动行业发展，就要靠成果转化带动。
这不是个一蹴而就的过程。“从实验室技术到产业化应用并取得效益，中间有13个环节，可以说隔了25000里。”薛长湖用这个比喻道出了成果转化的艰辛。为了缩短这个距离，青岛海洋食品营养与健康创新研究院应运而生。
作为院长，薛长湖定义该研究院“就是要解决科研到应用的中间环节问题”。研究院持有中国海洋大学200余项专利的转化委托，与百余家企业合作推进成果落地，已孵化8家企业、共同研发50余款产品。研究院的成立和运行凝聚了薛长湖的心血——他不拿一分钱工资，就为了挖掘企业需求、促进成果转化。在试运行的两年中，他创下了接待千余家企业的纪录。
在生态基本平衡的情况下，海洋每年可以提供30亿吨水产品，可供300亿人食用，还能提供有益多糖、磷脂等多种对人体健康有益的生物活性物质——薛长湖把它们定义为“蓝色食品”。未来，薛长湖还要培养科研人才和工程人才，深挖“蓝色食品”宝库：要开发南极磷虾、海洋微藻等资源量大但利用率低的新型海洋蛋白资源，挖掘OMEGA-3脂肪酸、海洋多糖食品功效成分，在干细胞培养鱼肉、3D打印海鲜等领域创新加工技术……
采访接近尾声时，薛长湖说：“能把自己的兴趣和事业结合在一块，是人生最大的幸福。”这句话，或许是对他科研人生最好的注解。从懵懂学子到市科学技术最高奖得主，从实验室里的研究员到产业化的践行者，薛长湖诠释了一位科学家“把论文写在浩瀚海洋中”的初心。（青岛日报/观海新闻记者 耿婷婷/文 韩信/图）
责任编辑：岳文燕
