青岛日报社/观海新闻7月25日讯 夏日炎炎，凉拌木耳、凉皮这些爽口的凉拌小菜成了很多人的心头好。但这些美食如果处理不当，可能会变成“健康杀手”。近期有新闻报道，一位女士因吃了隔夜泡发的白木耳恶心呕吐，送医后被诊断为米酵菌酸中毒，这个听起来有点陌生的米酵菌酸到底是什么？为什么夏天特别危险？又该如何防范？近日，青岛市疾控中心发布健康提醒。
米酵菌酸是什么呢？市疾控中心专家柴然介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的毒素，毒性极强，会引起中毒和死亡。椰毒假单胞菌喜欢在潮湿温暖的环境中繁殖，主要来源于长时间发酵或浸泡的食物。当温度超过25℃时，被污染食品上的椰毒假单胞菌就像获得了“生长许可证”，其代谢产物米酵菌酸会快速积累到危险水平，所以夏天是米酵菌酸中毒的高发期。
米酵菌酸耐高温，普通蒸煮根本无法去除，即使认真清洗、煮熟，也没办法完全去除，一旦吃进肚子，轻则上吐下泻，重则伤肝致命。
米酵菌酸的可怕之处在于它会对肝脏造成不可逆的损伤，严重时可导致肝衰竭甚至死亡。更棘手的是，目前医学上还没有特效药，主要以支持疗法为主，如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，就必须进行血浆置换将其排出。如果米酵菌酸已经到达各脏器，又医治不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。所以说预防才是关键。
哪些食物容易藏毒？柴然说，米酵菌酸中毒事件中涉及食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有四类。变质鲜银耳和泡发不当的木耳，久泡木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃；
谷类发酵制品，如北方的发酵玉米面、酸汤子，南方的吊浆粑、放置过久的糯米汤圆等；
湿粉类淀粉制品，久放的湿河粉、湿米线、肠粉、粿条、湿粉丝、湿米粉、凉皮等；
发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉霉变等。
米酵菌酸中毒了会怎样？专家介绍，其中毒表现为发病急、毒性强：如果吃了被污染的食物，一般30分钟至12小时内就会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力、出冷汗等症状；严重时会出现黄疸（皮肤发黄）、皮下出血、肝损伤，甚至昏迷。因没有特效药，中毒后的死亡率极高，可达40%至100%，一旦怀疑中毒，别犹豫，赶紧去医院，越早治疗越好！
柴然为市民提供了一份预防攻略。木耳银耳冷水泡发1到1.5小时足够，不要超过2小时，热水泡发的时间要更短。夏季高温推荐放冰箱冷藏室泡发，隔夜泡发、发黏、有异味的木耳银耳应立即扔掉。
市民不要自制发酵食品，如酸汤子、吊浆粑等，家庭自制发酵食品特别容易受杂菌污染，并且掌握不好发酵的温度和时间，容易给健康埋下隐患。
湿米粉、凉皮买来当天尽快吃完，开封后冷藏不超过12小时，室温放置别超过2小时，凉拌菜要现吃现做。
储存环境注意阴凉通风，选择阴凉通风处储存食品，避免阳光直射，发霉食物及时丢弃，切勿去除霉变部分后继续食用。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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