近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议，将预制菜的相关话题推向风口浪尖。然而，与激烈的舆论情绪不同的是，9月15日，预制菜概念盘初走强，得利斯涨停，味知香、千味央厨、国联水产、盖世食品跟涨。
从舆论层面看，目前，消费者对预制菜的担忧主要集中在以下两方面：一方面，食材新鲜度与品质、添加剂使用、生产卫生状况、运输与储存条件等核心食品质量安全问题，对消费者而言基本处于“黑盒”状态，无从知晓具体情况；另一方面，目前餐饮企业是否使用预制菜并非法定披露事项——消费者既不清楚哪些菜品属于预制菜，也无法判断这些预制菜是否存在“高溢价”，入口前难免心存疑虑。
既然消费者对预制菜的担忧如此强烈，为何这一轮预制菜概念股还会上涨？背后可能存在三方面原因：
第一，从本次舆情来看，大众并非完全否定预制菜，而是对“缺乏标准、不够透明的预制菜”缺乏信任感。换言之，公众反对的是“不明不白吃预制菜”，以及“花高价却吃到劣质预制菜”。事实上，即便在本次争论最激烈之时，仍有两家企业被视为预制菜行业的正面案例：一是本土快餐品牌老乡鸡，其会在门店前台主动公示哪些餐品使用了预制菜；二是日本意餐品牌萨莉亚，其不仅主动贴上“预制菜”标签，还主打极致性价比，赢得了消费者认可。
某种意义上讲，消费者对预制菜的认知，似乎比此次事件核心人物——西贝创始人贾国龙更清晰：预制菜并非不能“上餐桌”，但必须明确告知消费者；只要供应链安全可控、产品质量可靠，便不会影响消费者的选择。由此可见，无论此次风波短期内对预制菜行业造成多大冲击，长期来看，消费者已对预制菜建立起更明确、更清晰的认知——待行业短期承压后，预制菜市场大概率会出现一定程度的回弹。
第二，预制菜“国标”落地已提上日程，这一利好消息进一步强化了市场信心。有消息称，由国家卫健委主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜的“身份界定”将有统一标准，餐饮门店是否使用预制菜、如何使用预制菜，也将首次被纳入信息披露范畴。业内人士普遍认为，这将成为预制菜行业从“野蛮生长”迈向“合规时代”的关键节点。
第三，此次市场普遍看涨，更核心的原因在于，随着社会生产力的发展，餐饮业工业化已成为不可逆转的潮流。
一方面，餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生。此前，华源证券研报称，伴随城市化和生活方式的变化，城市生活节奏加快，消费者对产品方便快捷的需求增加，预制菜的兴起已经不可避免。
另一方面，预制菜产业本身也是农业现代化与食品工业深度融合的产物，在一定程度上代表了农产品精深加工的发展方向。从农业产业链视角看，预制菜产业串联起了农业种植、畜禽养殖、冷链物流等关键环节，有力推动产业融合。同时，预制菜产业既为农业生产提供明确标准与规范，助推农产品标准化、规模化生产；也通过深加工提升农产品附加值、增加农民收入，并依托稳定采购合同降低农业生产风险。
从手工业到工业化，是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。回望人类的食物发展史，从茹毛饮血到人间烟火食，从手工制作到工业化生产，每一次“入口”的进步，也同样是人类文明的进步。
因此，对于预制菜，我们不妨以更客观、宽容的态度看待其成长与发展，理性看待技术进步带来的改变——在享受预制菜便捷性的同时，通过完善制度监管、加强技术创新，逐步解决行业当前存在的问题，推动预制菜行业健康可持续发展。（青岛日报社/观海新闻记者 高一铭）
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