青岛日报社/观海新闻10月16日讯 金秋十月，也是菜豆如四季豆、扁豆、芸豆等集中上市的季节，菜豆是一种营养价值十分丰富的食材，然而，这道美味背后，却隐藏着一个不容忽视的食品安全风险——菜豆中毒。16日，青岛市疾控中心提醒，每年因为烹饪不当导致的菜豆中毒事件时有发生，其实这种事件完全可以通过烧熟煮透的方式避免。
菜豆中导致中毒的物质是什么？市疾控中心专家杨岳峰介绍，生菜豆中存在有毒物质皂苷和植物血球凝集素，皂苷对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，能引起胃肠道炎症反应，植物血球凝集素是一种蛋白质，能使红细胞凝集，并影响人体细胞对营养素的吸收。但是这两种物质均不耐热，只要在100℃加热5分钟，就可以将其完全分解，失去毒性。
中毒有哪些临床症状？专家解释，菜豆中毒的潜伏期短则几十分钟，长则几个小时，通常在1到5小时内发作。其症状与急性肠胃炎相似，主要包括恶心、呕吐、腹痛；部分可有腹泻、头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等，大多数中毒者症状较轻，病程较短，通常在数小时至一两天内恢复。
如何做到烧熟煮透？杨岳峰建议，市民加工菜豆时，应按照“一洗二浸三沸四烹”的工序，第一步，洗净菜豆；第二步，浸在开水中；第三步，加热，使水再次沸腾，然后用中火煮至少10分钟；第四步，待豆角变为暗绿蔫弱且口感没有豆腥味以后，再进行烹饪（炒、煎、炸、炖等）。切忌急火短时嫩炒或凉拌生食。
发生了菜豆中毒怎么办？杨岳峰强调，要立即停止食用：并保留可疑食物样本，以便医生诊断。一旦出现疑似中毒症状，应尽快去医院就诊，尤其是症状严重或患者为儿童、老人时。不要自行乱服药。在送医前，中毒市民如果意识清醒，可尝试少量多次饮用温开水或淡盐水，以补充水分并促进毒素排出。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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