青岛日报社/观海新闻11月7日讯 11月6日下午，以“寻味山海·顺兴楼记忆”为主题的首期青岛美食文化座谈会举行。这场汇聚文化学者、餐饮领袖、城市更新实践者的跨界对话，不仅标志着百年老字号的华丽新生，更以美食为媒串联起青岛的历史文脉与城市未来，为历史城区保护更新写下生动注脚。
青岛中山路素有“先有中山路，后有青岛城”的美誉，是城市沿革的根脉所在。当前，中山路区域提升工程已入选山东省2025年重大项目，通过百盛升级、原点广场建设、银鱼巷扩容等一系列举措，正实现人气、商气、烟火气的全面回归。顺兴楼的焕新重启，正是中山路“做优老字号集聚区”战略的重要落地成果，其融汇青岛文脉的全新呈现，为历史街区注入厚重的文化质感。
首期青岛美食文化座谈会正是响应青岛“推动老字号守正创新”战略，以餐饮为载体梳理城市文化脉络、打造青岛美食城市新名片的关键实践。
座谈会上，顺兴楼创始人王垿第四代曾孙王衍彬老先生披露了1912年王垿联合友人创办顺兴楼的缘起，讲述了这位清末著名书法家“有匾皆书垿”的佳话，更展示了梁实秋等文人墨客笔下关于顺兴楼的文字记载，让百年老字号的文化基因清晰可见。观唐文化副总裁党峻曦对顺兴楼重启寄予厚望，“这不仅是百年老字号餐饮的回归，更是青岛中山路文化会客厅的复兴。”
随后，座谈会开启三场深度对话，完整勾勒出老字号焕新与城市更新的共生路径。在“追根溯源”篇章，中国烹饪协会大师李东深会长与文史学者付中良老师从专业视角解读青岛菜系魅力与老字号底蕴，王衍彬老先生与书画家文彤老师则从文化传承维度，串联起顺兴楼与青岛城市记忆的情感纽带；“直面现实”环节成为新旧碰撞的焦点，波螺油子创始人陈展先生、汇丰苑传承人张涛先生分享的传统美食现代化实践，与青岛腾远设计事务所执行总裁王震铭先生、斯维登集团华北区总经理刘世文先生提出的历史街区空间设计及文旅融合思路，为老字号融入城市更新提供了多元方案；“展望未来”篇章中，《上街里打卡手册》的发布构建美食文旅沉浸式体验场景，为“青岛美食”城市IP塑造献策。
“老城的旅游根基不是观看风景，而是融入生活。”青岛市历史城区保护更新指挥部办公室执行主任陈启表示，这也正是顺兴楼等老字号从流量走向品质、从商业价值升华为城市记忆载体的根本路径。
座谈会后，顺兴楼厨师团队现场复原梁实秋笔下经典菜品“醉八仙”，致意跨越百年的味觉记忆，为这场思想盛宴画上圆满句号。“有温度的故事才是老字号最珍贵的资产。顺兴楼的焕新，正是将百年故事与当代需求相结合的成功探索。”党峻曦说。
随着中山路区域新消费场景的逐步落地，以及老字号集聚区的持续优化，以顺兴楼为代表的老字号集群，正成为青岛历史城区复兴的重要支撑，让“青岛美食”成为与“红瓦绿树，碧海蓝天”交相辉映的城市新名片，为城市更新注入持久的文化活力。（青岛日报/观海新闻记者 曹森）
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