青岛日报社/观海新闻4月25日讯 为了保障消费者餐饮安全，从今年起至2024年，崂山区将启动餐饮清洁厨房三年（2022-2024）行动。至2022年底，80%崂山区学校（幼儿园）食堂、60%养老院食堂、50%以上中型以上餐饮单位达到清洁厨房要求；2023年底，100%崂山区学校（幼儿园）食堂、100%养老院食堂，80%以上中型以上餐饮单位达到清洁厨房要求；2024年底，崂山区学校（幼儿园）食堂、养老院食堂，以及中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求。
崂山区餐饮清洁厨房三年行动围绕提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，实现场所环境清洁卫生，有效控制食品污染，与前期实施的扩大公众监督渠道的“明厨亮灶”行动形成合力，整体提升崂山区餐饮食品安全水平。
在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，崂山区将以“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等“五净”为重点，督促餐饮服务单位制定具体措施，在厨房醒目位置张贴并落实。按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，引导和鼓励餐饮服务单位以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示，做到加工用具、设备定色、定人、定位，引导餐饮服务单位制定标识管理制度及岗位操作流程、在厨房醒目位置张贴，规范内部管理。
在中央厨房、集体用餐、连锁餐饮和大中型餐饮业中，崂山区推行HACCP、ISO9000和22000等标准，采用4D、5S、6T等管理方式，推动清洁厨房建设科学化、标准化。鼓励开展诸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活动，细化落实餐饮服务食品安全操作规范，提升厨房卫生管理水平，鼓励餐饮服务单位结合实际创新实现清洁厨房的方式方法。
在小餐饮方面，崂山区将以打造“干净卫生整洁”的小餐饮后厨为目标，监督小餐饮落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准，持续开展“在一线助规范”活动，鼓励各单位探索创新创建方式方法。（青岛日报/观海新闻记者 衣涛 通讯员 鞠洪涛 李爽）
责任编辑：刘丽娜
