全民营养周 | 这些骗了我们多年的“营养”谣言,一次性揭穿!

5月第三周是第9届全民营养周,主题是“合理膳食 食养是良医”。随着社会的不断进步,越来越多的人开始关注日常保健和营养健康。常听人说“‘米油’营养价值高”“蔬菜生吃更有营养”,关于营养的这些谣言,你还信以为真么?

土鸡蛋更安全更有营养

有人认为土鸡能够经常运动,吃的东西也更天然,所以土鸡蛋更安全更有营养。

真相:

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。

土鸡蛋大多是土鸡品种散养的,管理较为粗放、食物没有质量保证,产出的鸡蛋存在微生物、重金属污染的风险。

悉尼麦觉理大学的科学家曾对土鸡蛋健康问题进行了研究。分别选取了55户后院养鸡的家庭,将散养鸡的蛋带入实验室进行研究。结果发现,61个鸡蛋内大部分都存在重金属污染。相较于商业养殖的鸡蛋,这些鸡蛋内测出的铅含量是它的40倍不止。

所以土鸡蛋不见得就比普通鸡蛋要更为安全,对此要持有正确的心态。

辐照会使食品中的营养物质流失

有流言称辐照杀菌会损害食物中的营养。

真相:

辐照的穿透力强,且辐照剂量低、不会造成食品自身的温度的变化,因此研究已表明辐照前后食品中相对稳定的蛋白质、人体必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素基本保持不变。

但是维生素的稳定性相对较差,维生素A、B1、C、和E对辐照相对敏感,较易分解,不过此类维生素更不耐热,因此相对于热灭菌,辐照处理的食品维生素维持得更好。

总的来看,已趋于成熟的食品辐照技术并不会对食品安全产生威胁,也不会损失食品本身的口感和营养价值,大可不必谈“辐”色变!

蔬菜生吃更有营养?

在大多数人的意识里,蔬菜生吃更有利于营养素的保留,所以生吃更有营养。

真相:

其实这个问题不能一概而论,蔬菜是我们人体所需维生素和矿物质的主要来源,不同种类的蔬菜所含的营养素略有差异,此外还有野生蔬菜等。

不同的营养素种类和含量,意味着加工时应该选择不同的加工方法。

除去食用的安全性这个因素外(很多蔬菜有农药残留,单纯的水冲洗可能不能完全去除,那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害),不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。

小米粥的“米油”营养价值高?

传言小米粥的“米油”滋补能力极强,“可代参汤”,还可以保护胃黏膜,是真的吗?

真相:

小米熬煮之后,大分子淀粉会发生水解反应,产生小分子的糊精,少量脂肪以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分浮在粥的表面,稍微冷却后便成为了一层薄薄的“米油”。

相比于完整的小米而言,含有“米油”的小米粥可能更好消化。但是,易于消化并不代表“米油”营养丰富,目前也没有直接证据表明,“米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用。至于“滋补能力极强”、“可代参汤”更是夸大其词了。

罐头食品防腐剂多、没有营养?

提起罐头,大多数人的反应都是“保存时间长”“防腐剂多”“没有营养”。

真相:

罐头食品的核心是将密封在瓶中的食物经过充分加热,将其中的细菌杀灭殆尽,利用密封隔绝了与空气的联系,使细菌不会再进入食物,于是其中的食物就可以长期保存而不会变坏了。罐头本来就不会“腐”,一般来说也就不用“防”。

美国伊利诺伊大学一项研究发现,罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低,但是这些物质在新鲜蔬果和冷冻蔬果中,由于储存导致的下降却要大大高于罐头。

此外,新鲜蔬菜和冷冻蔬菜经过烹饪后,这些营养成分还会进一步下降。而罐头食品是烹饪完成的,在保存中这些营养成分没有明显下降,食用时也不需要再进行烹饪。所以,拿新鲜蔬果中这些营养成分的含量来跟罐头中相比,并不合理。

有机蔬菜比普通蔬菜更有营养?

同一种菜,有机蔬菜比普通蔬菜的价格高许多,是更有营养?

真相:

有机蔬菜,是指在生产种植中禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质,遵循自然规律,让蔬菜自然生长。

虽然价格高,但是并不代表营养更丰富。

专家表示,同品种的有机蔬菜一般在维生素、微量元素上没有特别大的差别,有机蔬菜最大的优点是农残更低。不过,在正规菜市场或超市买新鲜蔬菜也是符合国家标准的,可以放心食用。

多吃菠菜能补铁?

总听人说,菠菜含铁量很高,多吃可以补铁。

真相:

根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看,菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平(2.9毫克/100克)。

而且,菠菜里的铁是非血红素铁,人体的吸收率比较低,一般只有3%-8%,而动物性食品中的血红素铁最高可达到20%,如猪肝等。因此,想靠吃菠菜来补铁不太现实。

青岛互联网联合辟谣平台综合自科学辟谣、互联网联合辟谣平台、新华网等

责任编辑:荣潇

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