青岛日报社/观海新闻4月8日讯 有些人吃碗面、啃个面包就腹胀腹泻，总觉得疲惫不堪，吃得不少却日渐消瘦？这可能不是肠胃娇气，而是遇上了麸质不耐受。这种对小麦、大麦、黑麦中麸质蛋白的生理反应，正悄悄影响着不少人的健康，却常被忽视。近日，青岛市疾控中心专家为市民详细介绍麸质不耐受者如何科学选择主食。
麸质不耐受并非单一病症，主要分为乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感两类，核心问题都是身体无法正常处理麸质蛋白。正常情况下，肠道能顺利分解消化麸质，而不耐受者的肠道对麸质“水土不服”。乳糜泻属于自身免疫病，免疫系统会误将麸质当作“敌人”，进而攻击肠道绒毛，导致绒毛受损、肠道吸收功能大幅下降。非乳糜泻麸质敏感虽不会造成肠道组织损伤，也无明显的免疫攻击反应，但麸质仍会刺激肠道，引发一系列身体不适。二者虽表现不同，却都是真实存在的生理反应，既不是食物过敏，也绝非心理作用。
麸质不耐受的症状有着明显的“饮食关联性”，大多患者在食用面包、馒头、面条等含麸质主食后出现，典型表现为腹胀、腹泻、腹痛等肠胃不适，同时还会伴随莫名的疲劳感。若长期忽视，肠道吸收功能持续受损，会出现“吸收不良”的连锁反应，比如缺铁性贫血、体重莫名下降，让人陷入“吃得不少却越吃越虚”的困境，严重影响生活质量。
如何判断自己是否麸质不耐受？市疾控中心专家林滢介绍，专业诊断有明确的步骤：首先可通过有效的医学手段，排除乳糜泻的可能性；随后进行无麸质饮食试验，严格避开所有含麸质食物2到4周，若其间不适症状明显缓解，恢复含麸质饮食后症状又再次复发，基本就能确认麸质不耐受。一旦确诊，调整饮食是最核心、最有效的应对方式，关键就在于分清“无麸质”和“含麸质”主食，精准选择。
生活中常见的主食里，红薯、南瓜、山药、马铃薯等根茎类食材，荞麦面、玉米面等杂粮，以及绿豆、红豆等杂豆，都属于天然无麸质主食，适合麸质不耐受人群日常食用；而面包、松饼、蛋糕、中式点心等烘焙食品，饼干、方便面、春卷、面筋，还有披萨这类经典主食，均含有麸质，麸质不耐受人群需要尽量避开。
林滢提醒，麸质不耐受不是“肠胃小毛病”，而是需要重视的生理问题，及时发现、科学调整饮食，才能让肠道恢复健康，告别莫名的身体不适。如果你的肠胃总在吃完面食后“闹脾气”，不妨试试无麸质饮食，或许能收获意想不到的健康改变。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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