青岛日报社/观海新闻4月16日讯 汤膳养生是我国传承数千年的传统食养智慧，近年来“以汤养人、以膳调体”的养生理念愈发深入人心，深受大众青睐。然而，许多人在日常汤膳调养中，或因对自身体质辨识不清，或因难以区分外形相近、名称相似的食材，或盲目跟风进补，不仅难以发挥汤膳应有的养生保健功效，甚至可能因调补失当而影响身体健康。近日，青岛市疾控中心整理部分高频煲汤养生食材的功效、适用体质与食用禁忌，教大家科学辨材、精准食养，让煲汤养生更安全、更有效。
感冒喝鸡汤真的不对
“鸡、鹌鹑为家常滋补禽肉，但药性与适用人群差异显著，感冒、湿热体质切勿盲目喝鸡汤。”市疾控中心专家王文苑介绍，鸡肉性温，主打补益气血、温中暖胃。适宜体质虚弱、久病初愈、产后人群适量食用。但感冒患者或湿热/痰湿体质者忌食。其中，乌鸡（乌骨鸡）性平，侧重滋阴清热、补肝益肾。适宜阴虚体质人群。
鹌鹑肉性平，素有“动物人参”之称，易消化吸收，可健脾助消化、滋补肝肾。适宜孕妇、产妇、老年人、体虚者食用。
专家介绍，身体有热症（口苦、口干、咽喉痛、痤疮、口疮）或感冒时，用鹌鹑煲汤替代鸡汤更稳妥，阴虚体质人群优先选乌鸡。
“参”能补气但体质不对反伤身
人参、高丽参、花旗参、太子参都有补气功效，但药性、适用体质截然不同，不可随意替换。
人参性微温，大补元气、生津止渴、安神益智。适宜阳虚、气虚、血虚体质。高丽参功效与人参一致，仅产地不同，同属微温补气之品。
花旗参（西洋参）性凉，补气养阴、清热生津，适合阴虚有火人群，特别是熬夜后心烦、口干、小便黄、大便干结等虚热症状者。
太子参性平，补气养阴、生津止渴，功效温和，适宜小儿和不宜温补的人群。
三枣补养各有专攻
枣类是煲汤常用调味兼滋补食材，加工方式不同，功效天差地别。
大枣（红枣）为鲜枣烘软晒干，可以补气养血、安神，适宜气虚、血虚体质。
南枣为鲜枣煮制后晒干、木火熏制，滋阴补血。适宜阴虚、血虚体质。
蜜枣为青枣切纹糖煮晒干，生津润燥。各类体质通用。
专家认为，大枣+南枣+蜜枣煮制的三枣茶可补气血，但痰湿、湿热、阴虚及消化不良者忌食。
四“耳”润肺、活血要分清
耳类食材口感相近，功效侧重完全不同，煲汤需按需选择。
雪耳（白木耳/银耳）性平，滋阴润肺、补益脾胃，是经典润肤食材，老少皆宜。感冒、痰湿、湿热体质忌食。
金耳性平，滋阴润肺、补脾胃功效优于雪耳。禁忌也同雪耳。
木耳（黑木耳）性平，凉血活血，适宜湿热肥胖、血瘀体质。大便稀烂者慎食。
白背木耳性平，跟黑木耳一样能凉血活血，另有润肠通便的功效。适合湿热肥胖、血瘀体质，大便稀烂者慎食。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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