青岛日报社/观海新闻4月20日讯 春风送暖，田间地头的荠菜、蒲公英、香椿等野菜陆续上市，成为不少人春季尝鲜首选。但野菜食用有讲究，盲目采摘、不当烹饪易引发食物中毒。近日，市疾控中心提醒，做好安全防护，才能安心品味春日美味。
市疾控中心专家王丽娟介绍，毒野菜与可食用野菜，例如毒芹与水芹、狼毒草与荠菜等外形相似，普通人难以分辨，毒芹全株剧毒，误食会引发恶心、腹痛甚至危及生命。市民采摘时需避开公路旁、工业区等污染区域，此类野菜易富集重金属等有害物质，食用存在健康风险。
烹饪前彻底清洗处理是关键。野菜表面易附着泥土、虫卵及寄生虫卵，需用流动清水反复冲洗，再浸泡半小时以上。香椿、灰灰菜等含天然生物碱或草酸的野菜，专家建议焯水后烹饪。焯水可去除苦涩味、分解原蕨苷等毒素，还能降低亚硝酸盐含量。
野菜多为寒性，富含粗纤维，健康人群单次食用不超过200克、每周不超过2次，脾胃虚弱者要少吃。香椿、灰灰菜等含光敏物质，过敏体质者食用后需避免强光直射，防止引发日光性皮炎。孕妇、老人、儿童及服药人群要谨慎。此外，野菜不宜久放，久放会滋生细菌、增加亚硝酸盐含量，需尽快食用。若不慎误食不明野菜或出现中毒症状，切勿自行用药，应立即停食、催吐，并携带剩余野菜样本就医，告知医生食用情况以便对症治疗。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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