青岛日报社/观海新闻4月28日讯 春夏之交，有人会因食用常温保存的米饭、凉拌菜或者蛋糕，出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻的现象，要1到2天才好转。近日，青岛市疾控中心提醒，这很可能是中了金黄色葡萄球菌肠毒素的毒。
市疾控中心专家杨岳峰介绍，金黄色葡萄球菌简称金葡菌，是常见的食源性疾病致病菌。金葡菌广泛分布在水、空气以及人和动物的鼻腔、咽、消化道，金葡菌本身不耐高温（70℃加热3分钟就能被彻底杀死），普通加热完全可以消灭它；但真正危险的是它在合适温度、湿度（温度20~37℃，水分活度＞0.85）快速繁殖所产生的肠毒素。这种肠毒素非常顽固，普通煮沸根本破坏不了它。一旦食物被污染，就算食物被充分蒸煮，毒素依然留在食物里。
一般来说，金葡菌更容易在蛋白质或淀粉含量高的食品中快速繁殖并产生肠毒素，比如剩米饭、糕点、奶及奶制品（未经过巴氏杀菌风险更高）等。有些食品在加工后通常不再经过加热而直接食用，一旦在制备过程中被污染，且后续储存温度不当，细菌极易滋生并产毒。比如熟肉制品、冷加工蛋糕、冷菜等等。
金葡菌肠毒素中毒的潜伏期一般为1到9个小时，其主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻及发热，呕吐为本病最常见症状。大部分患者1到2天即可自愈，少数严重病例可出现脱水、血压下降、虚脱等症状。
“想要安心干饭，预防金葡菌肠毒素中毒，我们要遵循世界卫生组织提出的食品安全五要点。”杨岳峰说，首先是保持清洁。管好手，就是管好入口关。处理食物前、后必须用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒；手上要是有小伤口，戴上手套再碰吃的；处理熟食、凉菜尽量用筷子、夹子，不能直接上手。
其次，生熟要分家，各用各的“家伙”，切生肉的刀和板，千万别直接去切凉拌菜或水果。用完马上彻底洗烫。冰箱里熟食放上层，生肉生菜放下层，避免汁液交叉污染。
第三是要把食物烧熟煮透才能进食，剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热（中心温度达70℃以上，至少沸腾3分钟）。
第四是要煮熟的食物别在桌上晾着超过2小时，吃不完的，赶紧用保鲜盒分装，趁热放进冰箱（4℃以下），低温可以抑制金葡菌繁殖产生肠毒素。
最后要确保原料和水的安全性，消费者应在在具备合法资质、卫生条件良好的商超、正规市场、品牌门店等地购买食品，在购买过程中应注意食品的保质期以及包装情况。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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