青岛日报社5月26日讯 鸡蛋煮多久才算“熟”？有人喜欢全熟，有人偏爱那一口流心的温柔。可每次咬开溏心蛋的时候，大家心里会不会悄悄冒出一个念头：这样吃，真的安全吗？近日，青岛市疾控中心发布提醒，吃溏心蛋要小心常藏身于鸡蛋中的“不速之客”——沙门氏菌。
市疾控中心专家柴然介绍，沙门氏菌是一大类细菌的统称，全球每年有超过一亿人因为它上吐下泻。它的“老窝”之一，就是鸡的肠道。一只健康的母鸡，肠道里可能携带沙门氏菌而不表现出任何症状。但在鸡蛋形成的过程中，细菌可能通过两种方式进入鸡蛋：细菌直接感染母鸡的卵巢，在蛋黄形成时就混了进去，这种蛋外表完美无瑕，你根本看不出来；鸡蛋产出时沾上了鸡粪，细菌通过蛋壳上的微小气孔或裂纹钻进去。
所以，别以为看着干净的鸡蛋就一定安全。虽然国内规模化养殖场的蛋鸡，沙门氏菌的感染率已经被控制得比较低，但是风险低不等于零。
沙门氏菌很怕热，70℃以上持续加热几分钟就能有效杀灭。但在鸡蛋加热过程中，蛋白在62℃左右开始凝固，蛋黄在65℃左右开始变稠，而完全杀死沙门氏菌需要的70℃，恰好会让蛋黄彻底变硬。也就是说，蛋黄完全流动、半透明状的溏心蛋，其实蛋黄中心根本没达到杀菌温度，细菌可能还活蹦乱跳地等着被你吃下去。
大多数人感染沙门氏菌后，6到72小时内会出现腹痛、腹泻、便样有时带血或黏液，发烧、发冷、恶心、呕吐、头痛、肌肉酸痛等症状。对健康成年人来说，症状通常持续4到7天就能自愈，多喝水、多休息，身体能扛过去。但对有些人来说，这可能不是一场小感冒，而是一次危险的经历。
最好别吃溏心蛋的人群：
孕妇，沙门氏菌感染可能引起严重后果，如菌血症、脑膜炎，甚至流产；
5岁以下的儿童和65岁以上的老人，他们通常免疫力弱，恢复能力差；
正在服用抑制胃酸药物的人，因为胃酸是抵御细菌的第一道防线；
免疫系统受损者，如化疗、器官移植、HIV等；
“如果你或你的家人属于上面任何一类，建议直接选择全熟蛋。那一口流心的美味，不值得用健康去换。”柴然说。
想吃溏心蛋怎么办？安全吃法来了
但如果身体健康，不属于高风险人群，又实在割舍不下那份流心的快乐，可以这样做：
一定要选对鸡蛋，可以选择经过沙门氏菌检测的可生食鸡蛋，注意看保质期，一般是15天左右，或者买经过巴氏杀菌的无菌蛋，安全系数高很多；
买回家立刻放冰箱，沙门氏菌在常温下繁殖速度非常快；
吃之前再洗鸡蛋，提前洗会破坏蛋壳表面的保护膜，细菌更容易钻进去，检查蛋壳，有裂纹的一律不能做溏心蛋，不要侥幸；
注意卫生：打完鸡蛋的手、接触过生鸡蛋的碗和筷子，一定要用洗洁精彻底清洗，不要用打完鸡蛋的筷子直接去夹熟食。溏心蛋做好后尽快吃，不要放凉了再吃。
选对鸡蛋，控制好火候，偶尔犒劳一下自己没问题。但如果今天刚好肚子不太舒服，或者冰箱里的鸡蛋已经放了半个月，那还是乖乖吃个全熟蛋吧，美味不减，健康加倍。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
责任编辑：王亚楠
