青岛日报社/观海新闻6月22日讯 黄花菜，又称金针菜、忘忧草、柠檬萱草，具有独特的风味和丰富的营养价值，是很多家庭餐桌上常见的食材。同时它也是药食同源的佳品，具有清热解毒、利咽润喉的养生功效。然而，鲜黄花菜虽口感鲜美，却暗藏食用隐患，若处理不当，可能导致食物中毒，危及身体健康。近日，市疾控中心发布提醒，详细科普鲜黄花菜的安全食用方法，让大家既能安心品尝美味，又能守护自身健康。
市疾控中心专家鞠光秀介绍，未经处理的新鲜黄花菜食用后，极易引发恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻等中毒症状，严重者会引发肝功能损伤，甚至导致肝衰竭。
关于中毒诱因，学术界虽存在一定争议：早年普遍认为罪魁祸首是秋水仙碱，但也有观点认为是多个化合物的共流出组分，其中毒机理也尚未清晰。目前主流观点认为，鲜黄花菜的花蕊和根中富含有毒生物碱——秋水仙碱，食用后会引起恶心等肠胃刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒事件不在少数。
如何食用更安全？鞠光秀建议，核心在于科学处理、充分加热。其毒素易溶于水，如果要享用鲜黄花菜，一定要去掉花蕊（含毒素较多），洗净后焯水，放入凉水中浸泡几个小时，并且充分煮熟炒透，这样能有效地去除其中的毒素，从而避免食物中毒。另外，如果鲜黄花菜已经不新鲜，开始腐败变质，那么不仅秋水仙碱的风险仍在，还会增加细菌污染的风险，需直接丢弃，切勿食用。干黄花菜虽不如鲜黄花菜好吃，但在干制过程中已破坏其所含的毒素，因此吃起来更安全放心。因此，对于绝大多数家庭来说，直接购买干黄花菜是更省心、更安全的选择。
鞠光秀提醒，优质黄花菜应颜色浅黄或金黄、质地脆嫩、无异味。购买时尽量选择正规超市或电商平台，避免购买有异味、变色或霉烂的产品。鲜黄花菜不易久存，应尽快食用或按照正确的方法晒干保存。干制黄花菜可以存放较长时间，但要注意存放在干燥、通风的环境中，避免受潮霉变。
如果出现中毒症状，需立即就医如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易方法催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
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