青岛日报社/观海新闻9月15日讯 近日，青岛市第十八届职业技能大赛绿茶炒制竞赛决赛火热进行，经预赛优选出的20名炒茶能手汇聚一堂，同台竞技炒制工艺，展示茶人的匠心风采。
“三分叶，七分功”，茶叶的风味，全在炒制时那一把火候里。不同的原料需要不同的工序和手法，火候的拿捏，直接决定茶的品相与滋味。本次竞赛重点考核选手的现场操作规范与成品茶质量。竞赛采用“预赛+决赛”双赛道考核模式，全方位检验选手的专业储备与现场制茶实操能力。
赛场内，选手们俯身锅前，将鲜叶倒入光亮的铁锅中。杀青、揉捻……他们紧盯鲜叶色泽与湿度变化，精准把控火候。手起手落间，热锅里的鲜叶逐渐飘起茶香。
“没有一锅茶是相同的，如何判断杀青到位，不能只看时间，还要靠眼观、手摸、鼻闻。”来自青岛西海岸新区泽农茶业专业合作社的李桂新从事炒茶40多年，天天在热锅上“摸爬滚打”，双手早已练成“铁砂掌”。
作为本次竞赛最年轻的炒茶能手，来自崂山区的兰海迪表现不俗。“炒茶是一门技艺，一抖一压都是学问，比如嫩叶要老杀，老叶要嫩杀，要靠不断上手练习，才会找到感觉。”
“看似简单的揉捻翻炒，实则是茶农数十年经验的凝练，杀青火候稍有偏差就会出现清气或熟味，时长把控不均茶汤层次感就会欠缺。”现场担任评审的国家一级评茶师、浙江大学茶学系龚淑英教授边翻看茶样边解释。最终，裁判们从现场操作规范及成品茶质量两个方面、多个维度进行综合评定，评选出一等奖3名、二等奖3名、三等奖4名，一批优秀制茶人脱颖而出。
自上世纪五十年代“南茶北引”落地青岛以来，茶产业已成长为全市特色优质产业。如今，7个涉农区市、38个镇街均有规模化种植，形成从即墨田横镇到西海岸新区的滨海特色优势产业带。全市茶园总面积稳定在10.2万亩，年产干茶5000余吨，总产值突破30亿元，带动近10万群众就业增收。近年来，青岛立足“三茶统筹”发展理念，自主选育出“崂茶1号”“ 北茶36”等17个国字号茶树新品种，推广生态茶园技术，多家茶园获评市级生态茶园，4家茶企取得全国生态低碳茶认证，开发出崂山龙须、凤羽、海青花果香红茶、抹茶衍生品等特色新茶，更催生茶旅研学、采茶体验等新业态。一片片小叶子，正从传统茶区走向市场前沿，从单一饮品变身富民产业。（青岛日报/观海新闻记者 余瑞新 通讯员 刘爱娜 傅景敏）
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