青岛日报社/观海新闻9月18日讯 7月底，爱马仕首席执行官Axel Dumas在谈及中国市场时表示，他观察中国奢侈品消费市场的一个重要指标就是猪肉价格，猪肉价格反弹将是消费乐观情绪回升的信号。
暂且不论这一关联的科学性，但近期生猪价格或可带来一些“安慰”。本轮猪周期在猪肉价格总下行期时长、深度磨底期时长都创下历史纪录之后，终于迎来一波小幅反弹。据国家统计局青岛调查队监测数据显示，7、8月青岛市猪肉价格分别环比上涨4.4%和1.9%，但相较于去年，8月猪肉价格同比下降11.0%，仍处于低位。
猪肉价格走势，让从业者也有些懵。在近日于青岛启幕的2026中国国际肉类工业展览会（简称“肉类展”）上，一业内人士对记者表示：“以前猪周期大约是2-3年，近两年都乱了，很难说周期拐点在哪。”
2026中国国际肉类工业展览会现场
行业深度磨底，倒逼企业开展更多尝试，肉类展上，越来越丰富的分切方式、愈加多元的深加工产品都揭示出行业的“上下求索”。
青岛的肉类生产占据相当规模，2025年青岛市猪牛羊禽肉产量60万吨，同比增长12.4%，其中平度和莱西是全国生猪调出大县和省畜牧业高质量发展先行县。在新挑战面前，出海拓市场和推动产品高端化正成为青岛肉企突围的新方向。
在低价周期变轨
在本轮猪周期中，“供给过剩 → 价格下跌 → 产能去化 → 价格回升”的传统逻辑正在失灵。
实际上，从去年四季度开始，全国能繁母猪存栏量已开始稳步调减，2026年二季度末能繁母猪存栏已经压降至3780万头，较2025末减181万头，基本重回绿色合理区间。不过，当前，生猪养殖仍处于高存栏量与高保有量。
自2021年以来，行业经历多次深度亏损，截至8月上旬，全国自繁自养生猪头均亏损196元至234元，但产能出清力度始终有限。这背后，养殖规模化与产业集中化是重要推手。一家品牌猪肉销售负责人表示，去年出栏500头以上的规模化养殖场在全国的出栏占比已超过70%，其中头部前20家企业占比达36%。大企业生产效率高、综合成本低，且可以借助期货和保险等金融工具来化解市场价格波动风险，减产动力整体偏低。
与此同时，肉类消费结构调整也给猪周期增加变量。2018年，猪肉在整体肉类消费中的占比为62%，目前这一数据已回落至58%左右。这一趋势预计仍将延续。根据《中国农业展望报告》预测，未来十年，猪肉消费量年均将减少0.7%，禽肉消费量年均增长1.9%，牛羊肉消费也呈增长态势。
猪肉产业在低价周期里变轨。通过肉类展不难发现，精细化分切正成为行业升级的重要切口。“消费端吃得更少却更挑”的趋势，倒逼供给端原来的“大卸八块”向“按部位、按场景”细分。根据相关国家标准，分部位分割猪肉包括颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉等30余种产品，这种细分也为猪肉带来了进一步的溢价空间。有业内人士指出，把片猪肉分得更细，让肋排、五花等高值部位独立计价，一头猪平均能多卖一两百元。
在冷鲜肉之外，肉类调理食品等深加工也成为肉类企业拓展市场的新赛道。本次肉类展上，肉丸子、肉排等调理食品占据重要一席，在青岛龙头企业万福集团的展位上，记者还看到烧鸟、叉烧等特色调理肉品，公司产品经理郑大川介绍，万福早年布局深加工板块，并积极推动产品出海，近两年市场规模持续增长。为满足消费者对深加工产品日益增长的需求，公司加强了口味与原料管理，并与山东农业大学等多所高校建立产学研合作，持续推动产品创新和食品安全技术突破。公司深加工板块营业额已从2022年的5.2亿元增至2025年的7亿元，产品远销日本、东南亚及香港等国家和地区。出口业务在今年前七个月已经实现创汇3311万美元，同比增长30.56%。
黑猪肉品牌进阶
众多受访者都有一个共同感受，白猪肉领域已经“卷不动”。与之相对应，黑猪肉则正成为企业提高溢价空间、实现高端化的重要路径。本次肉类展上，黑猪肉产品丰富，涵盖冷鲜肉以及肉肠、水饺、午餐肉等系列深加工产品。
丰富品类背后，是黑猪产业规模的快速增长。数据显示，2025年全国黑猪市场约1073亿元，出栏约2671万头，市占率升至7%—8%，增速明显快于生猪行业整体。黑猪肉每斤单价普遍在50—100元之间，是普通猪肉的数倍。
黑猪价格看上去“美好”，但当下的发展瓶颈也不小。一位黑猪肉销售负责人介绍，黑猪产区多品种杂，比如按产区划分就有华北、华南、华中、江海、西南、高原六大类型，仅华北地区就分为东北民猪、莱芜黑猪、八眉猪、沂蒙黑猪和里岔黑猪等多个品种，“国内的黑猪品种多，但缺少像西班牙伊比利亚黑猪那样具有高知名度的品种。而导致这一瓶颈的原因主要有两方面，一是品种育繁难，不少中小养殖户繁育的黑猪不纯正，品质不稳定；二是商业化不够，高昂的价格难以让大众消费者接受。”
胶州里岔黑猪一体化产业园
青岛有良好的黑猪资源，产自胶州的里岔黑猪，是少数拥有专属品种国标的地方猪种，具备出众的口感，已经推出“德福源里”等品牌，市场认可度高；近两年，青岛波尼亚等企业下场建黑猪养殖基地，还推动平度黑猪起势，今年7月，青岛“平度黑猪肉”成功入选全国名特优新农产品名录。
在推动黑猪养殖向规模化的方向发展，青岛也瞄准“七寸”。在拥有里岔黑猪保种、研发、繁育、营销于一体的国家级原种猪场的基础上，去年，胶州市通过“政府+平台公司+科研院所+社会资本”方式建设里岔黑猪一体化产业园，打造集养殖、繁育、屠宰、加工于一体的里岔黑猪纯种种猪的现代化智能化育种养殖示范基地，预计每年里岔黑猪的出栏量可达2万头。
“青岛黑猪的经营企业和品牌不少，但均未形成规模化品牌。”郑大川表示，作为青岛本土规模最大的生猪全产业链企业，万福集团今年建立了黑猪养殖基地，希望把在养殖、屠宰和销售方面的经验助力到黑猪产业。但黑猪不同于白猪“周期短、出栏快”的传统指标，讲求慢养，养殖周期近一年，几乎是白猪的两倍，才能保持其独特口味。“因此，黑猪商业化不能只算‘品质账’，更需精算‘料肉比’，通过品种优化、精细喂养和创新养殖模式，保证高品质的同时，在降本增效上找到突破口。这是万福想要集中攻破的难点，最终目标是让更多的老百姓可以吃到“高质价比”的黑猪肉及其产品。”郑大川说。(青岛日报/观海新闻记者 丁倩倩)
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