青岛日报社/观海新闻10月4日讯 节日聚餐，别让这些“隐形致病菌”扫了兴。团圆饭、聚餐宴、海鲜大餐……在享受美食时，很少有人会想到，一些看不见的微生物，可能正悄悄搭上你的餐桌。它们的名字你可能陌生，但引发的食源性疾病却很常见。近日，青岛市疾控中心发布“节日餐桌避雷指南”，建议转给家里掌勺的人，也转给同桌的亲友。
海鲜的“常客”：小心副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要藏在鱼、虾、蟹、贝类等海产品的表面和体内，是沿海地区引发食源性疾病的头号致病菌。它尤其爱“趁热”：食源性疾病多发生在5—10月，高峰期正是气温最高的7—9月。一旦中招，通常先出现上腹部或脐周的阵发性绞痛，接着是水样便、黏液便甚至黏血便，部分人会发热、呕吐。多数患者2—3天可自行恢复，但症状严重的仍需及时就医。
对策：海产品加工过程中，生熟用具要分开，防止交叉污染；进食前应煮熟煮透，尤其注意不能生食海产品；副溶血性弧菌对酸敏感，因此可在烹调海产品时加一点醋。
冰箱不是“保险箱”：小心单增李斯特菌
很多人以为冰箱是食物的“保险箱”，放进去就安全。但单增李斯特菌能在1℃—45℃存活，在冷藏温度下照样繁殖，被称为“冰箱杀手”。它的发病率不算高，致死率却不低，感染风险主要来自即食食品——凉拌菜、熟肉制品、即食水产品、冷冻饮品等。尤其是老人、孕妇、婴幼儿等免疫力较低的人群最需要警惕，可引发脑膜炎、败血症，孕妇感染后流产率可能高达30%，老人感染病例死亡率高达20%-30%！
对策：定期清理并合理分区冰箱；冷藏食品食用前要彻底加热；易感人群少吃凉拌菜、生牛乳等即食食品。
剩饭剩菜别大意：小心蜡样芽孢杆菌
节日饭局多，剩菜也难免。但别小看剩的米面主食——蜡样芽孢杆菌偏爱富含淀粉的食物。据统计，我国蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病事件中，近70%与米面食品有关。
对策：吃不完的饭菜不要长时间放在室温；剩饭、剩面再次食用前要彻底加热；点外卖或外出就餐的饭团、河粉等，先确认食材新鲜程度和储存温度。
肉类蛋类别轻视：小心沙门氏菌
在世界各国的细菌性食源性疾病里，沙门氏菌常列榜首，我国内陆地区也以它为首位。生禽/畜肉和蛋类，是它污染的高风险食品。
对策：购买新鲜、正规来源的食材并尽快食用；挑除有裂纹或破损的鸡蛋；全程冷链，缩短常温存放时间。彻底烧熟煮透，避免生食。
一张可保存的节日餐桌安全清单
近日，市疾控中心专家密叶提醒，
保持清洁勤洗手，厨具、加工环境清洁，防止微生物污染。
生熟分开，生、熟食物分开存放，案板、刀具、容器也要生熟分开使用并分别清洗，避免交叉污染。
烧熟煮透，肉、禽、蛋、海产品等食材充分加热，杀灭致病菌。
安全温度存放，熟食及时冷藏，不在室温久放；冰箱不是保险箱。
使用安全的水和原料，选用新鲜合格食材，使用洁净加工用水。
及时就医，出现腹痛、呕吐、腹泻、发热等症状，尽快就诊，并告诉医生最近吃过什么。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）
责任编辑：张兆新
