下周一就到农历冬至节气了。虽说“冬至大如年”，但冬至吃什么，南北方差别很大。南方人在艳阳天下滚着汤圆，北方人在寒冬傍晚包着饺子。对于青岛等北方人而言，冬至的那天，肯定要包一顿饺子。那不仅是对张仲景“祛寒娇耳汤”的尊敬，也是冬天过半对新春的期待，更是一份全家动手的一种家庭温暖。

墨鱼水饺出锅装盘

超市餐馆提前预热

俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至节气，青岛的餐桌上哪能少了热乎乎的饺子？

12月17日，观海新闻记者在各大超市、农贸市场和餐馆发现，很多市民正在采购包饺子的原料。各大超市和餐馆也准备了各种饺子等待市民的选购。

在大润发和家乐福等超市，品牌以“思念”“三全”“湾仔码头”等外地品牌为主，每斤30元左右。在海信广场超市，卖得最好的是开海的虾水饺，每斤78元。“按照惯例，冬至这几天冷冻饺子的销量都会翻几番。”开海酒店董事长徐健介绍说。

一对正在选购速冻水饺的夫妇告诉记者，她和老公都是南方人，平时工作也比较忙，以前看到同事都在冬至这天吃饺子，他们也想入乡随俗，由于不会包饺子，就准备买点现成的。

超市速冻水饺热销，饺子馆同样火爆。在船歌鱼水饺、双合园水饺店、祥子家水饺店等连锁餐馆人满为患。祥子家水饺店负责人刘明介绍，他们提前近10天准备几十种馅的饺子，以满足大家口味。同时针对上班族，饺子馆不失时机地推出了饺子外卖服务。

船歌鱼水饺冷冻食品负责人李明强介绍，今年双“十一”当天，冷冻水饺线上销售额超过100万元。现在针对冬至的饺子，他们已经备下充足的货源。双合园水饺店还针对墨鱼水饺推出了不到四折的优惠。

整只墨鱼

青岛饺子源自胶东

记者采访中了解到，饺子几乎是岛城家家逢年过节必吃的美味。早些年，大家还不经常下馆子的年代，遇到来自南方不会包饺子的家庭，也会有邻居、朋友包好给他们送过去。

岛城最早、最有名的饺子店，应该算是李家饺子楼了。青岛开埠以后，胶东厨师和济南厨师纷纷来到青岛，把鲁菜中的济南菜和胶东菜传到青岛。两地的饺子，也同时在青岛“安营扎寨”。

岛城文史学家吕铭康告诉记者，上世纪30年代泰安人李继康、李继昌两兄弟开办的李家饺子楼在岛城就很有名气。李家饺子楼当时饺子花色繁多，命名极有特色，有以典故命名的宝钏荠菜、清宫芙蓉、贵妃喜等；以造型命名的金鱼蒸饺、相公帽、丹顶翡翠等；以馅命名的乌龙凤翅、海三鲜、蟹黄蒸饺、肉酥酥饺、番茄鸡米等。

如果说李家饺子楼是岛城解放前最早的水饺品牌的话，长城饭店的水饺应该说是岛城解放以后比较有名的品牌了。1996年，青岛市官方曾经评出十大特色小吃和小吃店，长城饭店的海鲜水饺名列其中。该水饺是由海参、虾仁、蛤蜊肉、肉丁、蔬菜等精心调制成馅。保持了海鲜的原汁原味，具有皮薄、馅大、味美、量足等特点。现在饺子馆的饺子论份卖，一份20至30个。当时的长城饭店是论斤卖饺子，一斤80个。食客可以一两一两地买，还可以几种肉馅饺子一起煮。

摘取墨囊

海鲜水饺闻名全国

应该说，青岛的海鲜水饺品牌是从中港酒店的海鲜水饺开始的。虽然在此之前，有李家饺子楼、长城饭店等水饺品牌， 但单独打造海鲜水饺品牌的，应该说是中港酒店。中港酒店最早是从一个单位的食堂改制而成，上世纪90年代，这个单位海鱼多到吃不了，就变着花样为职工改善生活。海鲜水饺就是这样研发出来的。后来，双合园水饺、祥子家水饺、三合园水饺等以饺子命名的饭馆相继开业，并且水饺质量都不错，相继成立了连锁公司。

颇具青岛代表性的船歌鱼水饺，诞生于2009年。船歌鱼水饺的创始人陆广亮聘请了中国面点状元、青岛酒店管理学院的王桂云老师作为技术指导，开办了船歌鱼水饺。应该说船歌鱼水饺拓展了青岛人吃饺子的口味，饺子有十几个品种。另外，船歌鱼水饺也改变了大盘子大碗吃饺子的方式，用餐饮行业内的说法，“船歌鱼把水饺当菜卖”。从第一家瞿塘峡路店开始，船歌鱼水饺已经不仅仅是岛城专注于海鲜水饺经营的餐饮企业，还凭着海鲜水饺在全国闯出了名堂。经过8年的发展，船歌鱼水饺在全国十几个城市开了近百家水饺店，成了中国第一个水饺单品类细分的品牌。

这两年杀出的黑马是开海酒店的虾水饺。开海酒店不仅在店里主打海鲜水饺，还把水饺搞了标准化，通过了国家有关的食品安全认证，水饺卖到了大型超市。

水饺成品

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自己包的饺子最合口

在青岛，过冬至，不仅仅是吃饺子。饺子只是一种感情的载体，包饺子一般是全家一起动手，要的是家的味道、家的温暖。马上就到冬至了，有时间的话最好回父母那里一起包顿饺子。老人不在身边的，就自己动手吧。墨鱼水饺是青岛的首创，也是大家最想吃又不容易包好的水饺。在“品味青岛”视频制作现场，记者采访了船歌鱼水饺闽江路店的厨师长程良，请他介绍墨鱼水饺怎样才能包得既快又好吃。

我们都知道墨鱼水饺比较贵，却不知道墨鱼水饺的用料更讲究，整只墨鱼只用墨鱼的墨囊和面，墨鱼肉也只用墨鱼的桶状身体部分，其他部位都舍弃不用（当然不会浪费，可以做其他菜）。

程良介绍，墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，取桶状鱼身；从墨囊里取出墨备用。墨囊加水，再加一点点盐和面，直到面团成均匀的黑色。小锅加水放入花椒煮开，放凉备用。五花肉切丁剁成肉泥、韭菜洗净切小丁。将墨鱼桶状鱼身先切后剁成粒状，取部分墨鱼丁加一点水打成糊状；五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水、盐、花生油和香油，顺时针方向不停地搅拌，然后加入韭菜拌均匀；最后下剂，擀皮，包成水饺；水饺下锅，煮熟装盘。（观海新闻/青岛晚报记者 单衍春）

责任编辑：荣潇